㈱薬事ニュース社--ヘルスケアの窓/「お通じに良い」レシピ--

	監修:坂元一久先生	便秘
	坂元医院院長順天堂大学医学部卒業、越谷市立病院で「便秘外来」を開設。同院消化器内科医長を経て、宮崎県都城市・坂元医院副院長。 95年院長に就任。

便秘を解消しよう－－「お通じに良い」レシピ
いくらからだによい食事でも、おいしくなければ長続きしないもの。ここでは食物繊維が豊富な食材を使ったおいしい料理のレシピを紹介します。。
しいたけの和風炒め材料(4人分) 油揚げ2枚、干ししいたけ5枚、にんじん中1本、しらたき1袋、酢小さじ1、しょうゆ・砂糖各適量
作り方 ①油揚げに熱湯をかけて油抜きし、千切りにする。 ②水でもどした干ししいたけとにんじんを千切りにする。 ③しらたきはさっとゆでて水を切り、ほかの具と同じ長さに切る。 ④鍋にサラダ油を熱して、にんじん、しいたけ、しらたき、油揚げの順に妙める。 ⑤適量のしょうゆ、砂糖で味をつけて妙り煮し、仕上げに酢を加える。
	白菜と鱈のクリーム煮材料(4人分) 白菜500g、鱈4切れ、わけぎ・小麦粉・塩・こしょう各適量、ホワイトソース(バター大さじ1.5、小麦粉大さじ1、牛乳1.5カップ) ※白菜と鱈のかわりにほうれん草と鮭を用いてもよい。
	作り方 ①白菜を1枚ずつはがして洗い、固めにゆでてざるに上げ、熱いうちに塩をふる。 ②鱈の皮をとり、軽く塩、胡椒をふる。 ③鱈に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱した鍋でさっと両面を焼く。 ④ゆでた白菜を一口大に切って鍋に加え、妙める。 ⑤ホワイトソースを鍋に加え、煮立ったらアクをとり、弱火で5～6分煮る。 ⑥塩、こしょうで味をととのえ、みじん切りにしたわけぎを散らす。 ※ホワイトソースのつくり方…鍋にバターを熱してとかし、小麦粉を妙め、牛乳を加える。